Гроги и пунши издавна считались общеукрепляющими, согревающими и противопростудными средствами.
Слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Пять составляющих пунша обязательны: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай). Пунш подают горячим, примерно 65 ºС. Слишком горячий пунш заметно ухудшает качество вина.
Грог появился на британском флоте, когда ромовую порцию стали разбавлять водой или чаем. По легенде, это не слишком популярное среди моряков правило ввел адмирал Эдвард Вернер по прозвищу «Старый грог» (от слова «грогрим» - накидка). Классический рецепт грога в обязательном порядке включает в себя очень крепкий чай и ром или коньяк. Грог подается горячим.
1 стакан крепкозаваренного чая, 1-2 ст.ложки коньяка. 1 ст.ложка рома.
Охотничий грог
1 стакан крепкого чая, 0,5 л.красного вина, 1 стакан водки, сок 1 лимона, 1 стакан сахара, щепотка корицы, 2-3 бутона гвоздики. Смесь нагреть на медленном огне до 65-70 ºС (до кипения не доводить). Пить горячим.
Ароматный грог
1 стакан крепкого чая, по 1 ч.ложке мяты и чабреца, 1 стакан клюквенного сока, 1 стакан рома, 0,5 л.сухого вина (белого или красного) – не имеет значения). Добавить 1,5 стакана сахара и хорошо прогреть, не доводя до кипения.
Тонизирующий грог
3 стакана крепкого чая. Сок 1 лимона и 1 апельсина, по 1 ст.ложке цедры лимона и апельсина, 3-4 ст.ложки коньяка, 1/2 стакана сахара. Хорошо прогреть смесь на медленном огне, не кипятить.
Медовый грог
1 стакан крепкого чая, 2 ст.ложки коньяка, 2 ст.ложки меда. Горячий свежезаваренный чай процедить и добавить коньяк и мед, можно и не подогревать более.
Грог «Молочный берег»
На дно большой фарфоровой чашки положить дольку апельсина, затем влить 1/3 стакана крепкого горячего чая, 2/3 стакана кипящего молока, 1 ч.ложку рома и 2 ст.ложки коньяка. В чай по желанию можно добавить сахар.
Рыбацкий грог
2-3 стакана крепкого чая, сок 2 лимонов, 1 ст.ложка лимонной цедры, по 1/2 стакана рома и коньяка. Все ингредиенты добавляются в чай. По вкусу добавить сахар или мед.
Грог «У камина»
1/3 стакана крепкого горячего чая, 50 мл.белого рома. В чашку положить дольку лимона и 2 кусочка сахара, влить чай и ром, сверху осторожно присыпать молотой корицей. Слегка перемешать и пить не спеша.
Грог по-болгарски
2-3 стакана крепкого чая, 1 стакан рома, 1 стакан раки, несколько кусочков корицы, 8-10 горошин перца, 3-4 бутона гвоздики, 2 ст.ложки лимонного сока, 2/3 стакана сахара. Ром, ракию и сахар со специями прогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Влить горячий чай и лимонный сок.
«Шотландский чай»
2/3 стакана горячего сладкого чая, 2 ст.ложки виски (естественно, шотландского). Сверху выложить 2-3 ч.ложки взбитых сливок и слегка присыпать мускатным орехом или шоколадом.
Английский пунш
На 1 л.горячего крепкого чая: сок 2 лимонов. По 1 стакану сахарного сиропа. Апельсинового ликера, белого и темного рома, коньяка. Слегка перемешать и прогреть, не доводя до кипения. На дно чашек выкладывается долька лимона, и разливается пунш из расчета 150-200 мл. на одну порцию.
Пунш «Зимний вечер»
1 л. крепкого чая, 2-3 ст.ложки лимона, 1 л.белого вина. 1 стакан бренди, 1 стакан сахарного сиропа (230 гр. сахара в 140 мл.воды). Чай, вино, бренди, сок и сироп прогреть, не доводя до кипения. В чашку положить дольку лимона и налить горячий пунш.
Дамский пунш
1 стакан крепкого желтого или зеленого чая смешать с соком 1 апельсина, 2-3 ложечками сахара, добавить по 2 ч. ложки белого рома и апельсинового ликера.
Пунш «Новогодний»
В большую эмалированную или фарфоровую миску положить цукаты, изюм, миндаль. Закрыть миску решеткой, на нее выложить сахар-рафинад (0,7-0,8 кг.), пропитанный коньяком и водкой (0,5 л.). Сахар поджечь. После того как весь сахар стечет на фрукты, в миску влить 1 л.горячего крепкого чая и 2 л. белого сухого вина. Вино предварительно прогреть с корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. В смесь добавить сок 2 лимонов и 2 апельсинов. Слегка перемешать. Через несколько минут пунш разлить по прозрачным высоким стаканам, стараясь в каждый положить цукаты, изюм и миндаль.
Вечерний пунш
3 стакана воды, 3 ст. ложки сахара, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы и кожуру от половины лимона довести до кипения и всыпать 2 ч.ложки чая (элитного сорта), перемешать и через 5-7 минут процедить. К фильтрату добавить 0,7 л.красного сухого вина, 0,5 л. «Шерри-бренди» или вишневого ликера, 0,25 л.коньяка или водки. Смесь прогреть до 70-80 ºС, слегка помешивая. Добавить по вкусу сахар и лимонный сок. Этот напиток подают как горячим, так и охлажденным.
Пунш «Винная пена»
На водяной бане хорошо взбить 4 яичных желтка и 80 гр. сахарной пудры, добавить щепотку соли и сок лимона или апельсина. Затем, не переставая взбивать, влить 2 стакана свежезаваренного крепкого зеленого чая, 0.5 л. белого сухого вина и 100 мл. коньяка или белого рома.
Пунш китайский
Настоять в течение 6-8 часов сок 2-х лимонов и 2-х апельсинов, 1 стакан коньяка и цедру половины лимона. Заварить 2 ст.ложки чая 2 стаканами воды. Смешать настоянный с коньяком сок и чай (лучше их фильтраты), затем добавить 1 стакан рома и, по желанию, сахар.
Китайский медовый пунш
2 стакана крепкого чая, 0,5 л. сливового сладкого вина, 1 стакан коньяка, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, 2/3 стакана липового меда, цедру лимона и апельсина – по 1 ст. ложке. За 6-8 часов до приготовления пунше смешать сок цитрусовых с коньяком и цедрой. Настой процедить и смешать с фильтратом свежезаваренного чая, затем добавить мед и вино, прогреть смесь до 60-70 ºС. Этот пунш можно подавать и охлажденным.
Пунш индийский
2/3 стакана сахара, гвоздику, корицу, имбирь, кожуру 1/2 лимона залить 1 стаканом воды, довести до кипения и на медленном огне выдержать 8-10 минут. Сироп процедить и смешать с 2 стаканами фильтрата крепкого чая, 0,5 л. сухого красного вина и 1 стаканом рома.
Пунш немецкий
2 стакана крепкого чая, 1/2 стакана сахара, 0,5 л.белого рейнского вина, по 175 мл.коньяка и мадеры, тонкая кожура двух лимонов и сок этих лимонов. Довести до кипения смесь и разлить по высоким кружкам.
Гавайский пунш
В миске растопить 1 ч.ложку сливочного масла и 150 гр. сахара, прогреть до карамелизации (коричневого цвета). Влить стакан чая, 1/2 стакана араки, 0,5 л. десертного мускатного вина, 100 мл. мадеры, 200 гр. консервированных ананасов. Прогреть смесь до 70-80 ºС и разлить в высокие стаканы.
Японский пунш
Стакан крепкого горячего зеленого чая, 3 ст.ложки сахара, 350 мл. араки, 0,5 л.сухого красного вина, кожура 1 лимона. Подогреть смесь до 70-80 ºС, разлить по маленьким чашечкам.
Мексиканский пунш
2 стакана горячего чая, 0,5 л. грейпфрутового сока, кусочек корицы. Смесь прогреть до 70-80 ºС и через ситечко разлить по стаканам.
Источники: Чай для вас
